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O Glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães.
Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, este complexo é o que chama-se glúten. O glúten é uma proteína encontrada em cereais, que representa 80% das proteínas do trigo. Ele é responsável pela elasticidade das massas e facilita o crescimento de pães e bolos.
ALÉRGICOS: Contém glúten e pode conter traços de oleaginosas, leite, amendoim, albumina, aipo, tremoço, látex conforme RDC 26/2015.
Detalhes
O Glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães.
Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, este complexo é o que chama-se glúten. O glúten é uma proteína encontrada em cereais, que representa 80% das proteínas do trigo. Ele é responsável pela elasticidade das massas e facilita o crescimento de pães e bolos.
ALÉRGICOS: Contém glúten e pode conter traços de oleaginosas, leite, amendoim, albumina, aipo, tremoço, látex conforme RDC 26/2015.
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| Tamanho | Não |
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